詹姆士出走管制以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味管制，詹姆士將帶領行家深究市場，品嘗在地美味、尋訪管制達位高权重。並在節目中展現特殊食材的處理格局、嘗試新的醬料或是新的管制故故法，製故故創意管制管制教學，最後在節目片尾時故故出一道詹姆士創意管制。